​​零售创新案例，内蒙古牛肉变形记：老品类创新，一块牛肉脆片的“逆袭”！

——形态差异上微创新带来千亿市场。

来源：零食创新

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案例背景

       在这个零食界日新月异的时代，每隔一段时间，总会有那么几款新品如流星般划破夜空，成为万千吃货们的新宠。家人们，最近“牛肉脆片”零食真的是火得不行！用高蛋白的牛肉制成的脆片，简直是健康零食的代表！

牛肉脆片可能是今年最火的一款肉类小零食了，不同品牌的牛肉脆片有各种各样可爱的称呼，如“牛脆脆”、“牛肉脆脆片”、“牛肉脆”等等。和以往肉类零食大军中的肉干、肉脯类口感不同，牛肉脆片最大的特色是吃起来有薯片的酥脆又有牛肉的香味，制作方式也比较健康，就是新鲜的牛肉切片后烘烤，然后根据口味制作成不同口感。市面上常见的口味有原味、黑胡椒、甘梅、麻辣等等。
今天，我们就来揭秘近期在网络上爆火的零食——牛肉脆片。它究竟是何方神圣？凭什么能迅速俘获众人的味蕾？让我们一起深入探索牛肉脆片的背后秘密。
01/牛肉零食市场风云初起

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一、中国休闲零食万亿规模

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，休闲食品市场日益繁荣，其中牛肉零食以其营养丰富、口感鲜美等特点，逐渐受到消费者的青睐。同时，年轻人追求高蛋白、低脂肪的健康饮食趋势，与牛肉零食的营养价值高度契合，为市场带来更多增长空间。

-2023年，中国休闲零食行业规模达1.27亿元。在 2024 年，中国零食市场规模突破了 1.5 万亿元。其中，甜味零食和坚果零食占比较高，肉类零食增长最快。

主要品类：

糖果巧克力：1800亿（+12%）

坚果炒货：2200亿（+25%）

肉类零食：1500亿（+40%，增速第一）

- 渠道分布：线下销售占主导，份额达80.0%，线上渠道增长显著，二者融合成趋势。

在这个庞大的零食市场中，牛肉零食凭借其高蛋白、低脂肪的特性，逐渐从众多品类中脱颖而出，成为了消费者的心头好。数据显示，2024 年中国牛肉零食市场规模成功突破 580 亿元，同比增长达到了 40% ，这样的增速在整个零食行业中都十分亮眼。

数据亮点：

线上渠道占比达54%，抖音“牛肉零食”搜索量同比+180%。

内蒙古贡献全国牛肉干原料的65%，但深加工率仅20%（对比美国60%）。

二、传统牛肉干的困境

曾经，传统牛肉干在牛肉零食领域中可谓是 “老大哥” 一般的存在，拥有着悠久的历史和一大批忠实拥趸 。但到了 2024 年，这位 “老大哥” 却面临着诸多困境，逐渐在市场竞争中有些力不从心。

口感硬难嚼：43%用户吐槽“牙口不好不敢买”。

价格门槛高：500g牛肉干≈3小时工资（Z世代时薪对比）。

场景局限：户外场景萎缩，办公室需求崛起。

先从口感方面来说，有 43% 的用户纷纷吐槽，传统牛肉干实在是太硬了，很难嚼得动，甚至有人笑称 “牙口不好都不敢买”。想象一下，当你满心欢喜地打开一包牛肉干，想要享受美味时，却发现需要花费九牛二虎之力去咀嚼，那体验感简直直线下降。而且，在如今这个快节奏的时代，人们吃东西讲究的是快速、便捷和轻松，传统牛肉干这种过硬的口感显然不太符合当下的消费趋势。

再看价格，传统牛肉干的价格门槛也让不少消费者望而却步。据相关数据对比，500g 牛肉干的价格换算下来，竟然相当于 Z 世代人群 3 小时的工资。对于收入相对不高，却又追求潮流和新鲜感的 Z 世代来说，这样的价格实在是不太亲民。在零食的选择如此丰富的今天，他们自然更愿意把钱花在那些性价比更高、口味更新颖的零食上。

从消费场景来看，传统牛肉干也逐渐陷入了困境。过去，牛肉干主要的消费场景集中在户外，比如人们在登山、徒步、旅行时，会带上一些牛肉干补充能量。但如今，随着生活方式的改变，户外场景的消费市场逐渐萎缩。相反，办公室场景下的零食需求日益崛起。人们在忙碌的工作间隙，渴望一些方便食用、能够放松心情的小零食。而传统牛肉干的包装通常比较大，不太适合在办公室这种场景下分享和食用，这就使得它在办公室零食市场中很难占据一席之地 。

传统牛肉干在口感、价格和消费场景等方面的局限，让它在新时代的市场竞争中面临着严峻的挑战。也正是在这样的背景下，牛肉脆片迎来了属于自己的发展机遇，开始在牛肉零食市场中崭露头角。

02/牛肉脆片VS牛肉干的“巅峰对决”

而在牛肉零食这个细分领域里，有一个新兴品类异军突起，那就是牛肉脆片。它从曾经的籍籍无名，到2024年销售额达到 35 亿元，成为了增速最快的细分赛道，堪称是一场华丽的 “逆袭”。这一现象级的崛起，就像一颗投入平静湖面的石子，激起了千层浪，不仅打破了原本牛肉零食市场的格局，还引发了人们对整个产业链的深入思考和变革。

脆片与牛肉干的口感实验

盲测结果（1000人样本）：

18-25岁：87%选择脆片（理由：不费牙、口味新）。

35岁以上：62%选择牛肉干（理由：更“真实”）。

结论：脆片在效率上全面碾压，但牛肉干仍握有“情怀溢价”。

（一）口感大挑战

为了更直观地了解消费者对牛肉脆片和牛肉干的口感偏好，一场别开生面的盲测展开了。此次盲测选取了 1000 人作为样本，涵盖了各个年龄段的消费者 。结果显示，在 18 - 25 岁的年轻群体中，有 87% 的人选择了牛肉脆片。当被问及原因时，他们纷纷表示，牛肉脆片不费牙，吃起来轻松又惬意，而且各种新奇的口味让人充满了探索的欲望。在这个追求个性和新鲜感的年龄段，牛肉脆片的酥脆口感和丰富多样的调味，无疑更能满足他们对零食的期待 。

而在 35 岁以上的人群中，情况则有所不同，有 62% 的人依然钟情于牛肉干。他们觉得牛肉干更 “真实”，那种有嚼劲的口感，让他们在咀嚼的过程中，仿佛能感受到传统工艺的魅力和岁月的沉淀。对于他们来说，牛肉干不仅仅是一种零食，更是一种情怀的寄托，承载着过去的回忆和情感。

（二）商业效率大比拼

除了口感上的差异，牛肉脆片和牛肉干在商业效率方面也有着明显的不同。从生产周期来看，牛肉干的制作需要 72 小时的漫长风干过程，而牛肉脆片借助先进的低温真空膨化技术，仅需 4 小时就能完成从鲜肉到成品的转变。这大大提高了生产效率，使得牛肉脆片能够更快地推向市场，满足消费者的需求 。

在毛利率方面，牛肉干的毛利率为 35%，而牛肉脆片凭借其高效的生产工艺和创新的营销模式，毛利率达到了 55% 。更高的毛利率意味着企业在销售产品时能够获得更多的利润，这也为企业的进一步发展和创新提供了资金支持。

复购率也是衡量产品受欢迎程度的重要指标。数据显示，牛肉干的复购率为 22%，而牛肉脆片的复购率高达 48% 。这表明牛肉脆片凭借其独特的口感和不断创新的口味，成功吸引了消费者多次购买，形成了稳定的消费群体。

在抖音这个热门的营销平台上，两者的曝光量也有着巨大的差距。牛肉干的抖音曝光量为 3.2 亿次，而牛肉脆片的曝光量则达到了惊人的 18.7 亿次 。抖音上各种创意十足的视频内容，让牛肉脆片迅速走红，成为了消费者关注的焦点。

通过口感和商业效率等多维度的对比，可以看出牛肉脆片在效率上全面碾压牛肉干。但牛肉干所拥有的 “情怀溢价”，也让它在市场上依然占据着一席之地，两者在未来的市场竞争中，必将继续书写属于自己的精彩篇章。

03/牛肉脆片，产业链深挖

在牛肉脆片这场从牧场到餐桌的精彩 “逆袭” 之旅背后，是一条复杂而庞大的产业链。在这个产业链中，各个环节紧密相连，共同推动着牛肉脆片的发展。然而，在利益分配的天平上，不同环节的参与者却有着不同的境遇，一场无声的利益博弈正在悄然上演。

（一）牧业革命：内蒙古牛的“科学养殖”

品种升级：锡林郭勒盟引进安格斯牛，雪花肉比例提升至15%（传统蒙古牛仅5%）。

案例：蒙都牧业“听音乐牛”项目，肉质嫩度提升20%。

成本控制：区块链溯源系统降低流通损耗，2024年内蒙古活牛出栏价28元/公斤（全国最低）。

内蒙古，作为我国重要的畜牧业基地，这里是牛肉脆片优质原料的源头。如今，内蒙古的牧业正在经历一场深刻的革命。在品种升级方面，锡林郭勒盟积极引进安格斯牛 ，这种牛的雪花肉比例能提升至 15%，相比传统蒙古牛仅 5% 的雪花肉比例，安格斯牛的肉质更加鲜嫩多汁，这为牛肉脆片提供了更高品质的原料。像蒙都牧业的 “听音乐牛” 项目更是别出心裁，通过让牛听音乐，使牛在放松的状态下生长，肉质嫩度提升了 20%，这样的牛肉制成脆片后，口感更加出众。在成本控制上，内蒙古也下足了功夫。

通过引入区块链溯源系统，每一头牛的生长、运输等环节都能被精准追踪，这大大降低了流通损耗。在 2024 年，内蒙古活牛出栏价为 28 元 / 公斤，成为全国最低。低成本的优质原料，为牛肉脆片在市场上的价格竞争提供了有力支持 。好的原料是成功的一半，内蒙古牧业的升级，为牛肉脆片的崛起奠定了坚实的基础。

（二）深加工破局：从“晒干”到“膨化”的技术飞跃

传统风干牛肉的生产周期长、效率低，而现代技术带来了新的解决方案：

传统工艺痛点：72小时风干→耗能高、产量低（1吨鲜肉出0.3吨牛肉干）。

现代解决方案：低温真空膨化技术，鲜肉切片→酶解嫩化→膨化定型，1吨鲜肉出0.8吨脆片。

案例：福建安井食品（脆片代工龙头）引进德国生产线，产能翻5倍。

传统的风干牛肉制作工艺，虽然有着独特的风味，但也存在着诸多痛点。72 小时的风干过程，不仅耗能高，而且产量低，1 吨鲜肉只能产出 0.3 吨牛肉干。在追求效率和产量的现代市场环境下，这样的工艺显然难以满足需求。而低温真空膨化技术的出现，彻底改变了这一局面。鲜肉切片后，经过酶解嫩化，再进行膨化定型，整个过程仅需 4 小时，1 吨鲜肉就能产出 0.8 吨脆片。

福建安井食品作为脆片代工龙头，引进德国生产线后，产能直接翻了 5 倍。这种技术不仅提高了生产效率和产量，还使牛肉脆片的口感更加酥脆，满足了消费者对于零食口感的追求。技术的革新，让牛肉脆片从传统工艺的束缚中解脱出来，开启了新的发展篇章。

（三）调味革命：让年轻人上瘾

为了满足年轻消费者的口味需求，牛肉脆片在调味上不断创新：

口味矩阵：

基础款：原味（占比40%）、黑椒（30%）

网红款：麻辣小龙虾味、螺蛳粉味

猎奇款：生椰拿铁味、茅台微醺味

为了迎合年轻消费者日益多样化和个性化的口味需求，牛肉脆片在调味上可谓是花样百出，不断创新，构建出了丰富多样的口味矩阵。在这个矩阵中，基础款的原味和黑椒味依然占据着重要地位，原味以其纯粹的牛肉香气，还原了牛肉最本真的味道，深受那些追求原汁原味的消费者喜爱，占比达到了 40%；黑椒味则巧妙地将黑胡椒的辛辣与牛肉的醇厚相结合，为口感增添了一份独特的层次感，占比 30%。

除了基础款，网红款口味更是赚足了眼球。麻辣小龙虾味，将当下流行的麻辣小龙虾风味融入牛肉脆片中，每一口都能感受到麻辣鲜香在口中迸发，仿佛在品尝一道美味的麻辣小龙虾菜肴；螺蛳粉味也不甘示弱，独特的酸臭味与牛肉的香味相互碰撞，这种奇妙的组合吸引了一大批螺蛳粉爱好者，让他们在享受牛肉美味的同时，也能过一把螺蛳粉的瘾 。这些网红款口味的出现，迅速在年轻消费者群体中引发了热潮，成为了他们社交分享的热门话题。还有一些猎奇款口味，如生椰拿铁味、茅台微醺味等，更是大胆地将饮品元素与牛肉脆片相结合。生椰拿铁味带来了清新的椰香和浓郁的咖啡香，与牛肉的味道搭配在一起，创造出了一种全新的味觉体验；茅台微醺味则借助茅台的品牌影响力，为牛肉脆片赋予了一种高端、独特的气质 。

2024 年，新口味贡献了脆片销量的 55%，而对比之下，牛肉干的新口味仅贡献了 12% 的销量。调味的创新，让牛肉脆片成功抓住了年轻消费者的味蕾，在市场竞争中脱颖而出。

（四）包装心机：从“土味油纸”到“社交货币”

包装设计的升级，不仅提升了产品的便携性，还增加了其在社交媒体上的曝光度：

设计升级：独立小包装（1包≈10g）→契合办公室场景。

黑科技：内置湿度感应标签，变色提示受潮。

包装，作为产品与消费者接触的第一印象，对于产品的销售起着至关重要的作用。牛肉脆片在包装上的升级，可谓是既注重颜值，又讲究实用。在设计上，独立小包装的出现，完美契合了现代消费者的生活场景，尤其是办公室场景。每包约 10g 的重量，方便携带和分享，人们可以在工作间隙轻松撕开一包，享受美味的同时，还能与同事增进感情。在包装技术上，也融入了黑科技。内置湿度感应标签，当脆片受潮时，标签会变色提示，让消费者能够及时了解产品的状态，保证食用的口感和品质。包装的升级，让牛肉脆片不仅是一种美味的零食，更是一种具有社交属性和品质保障的时尚消费品。

（五）流量战争：抖音如何捧红脆片

抖音作为重要的营销平台，通过内容创新和流量扶持，推动了牛肉脆片的爆红：

内容公式：“工厂实拍（信任）+暴力测试（趣味）+牧民故事（情怀）”。

爆款视频：

“内蒙古大叔用脆片蘸奶茶”播放量1.2亿，带动品牌搜索量涨500%。

“脆片VS牛肉干硬度PK”登上抖音热榜

在互联网时代，流量就是王道。抖音，作为当下最热门的短视频平台之一，为牛肉脆片的爆红提供了强大的助力。在抖音上，牛肉脆片找到了独特的内容公式：“工厂实拍（信任）+ 暴力测试（趣味）+ 牧民故事（情怀）” 。工厂实拍，让消费者直观地看到牛肉脆片的生产过程，从原料的挑选到加工制作，每一个环节都展现在消费者眼前，增加了消费者对产品的信任度；暴力测试则充满了趣味性，比如用脆片承受重物、用脆片进行各种奇特的实验等，这些新奇有趣的视频内容，吸引了大量用户的关注和点赞 ；牧民故事则赋予了牛肉脆片一份情怀，讲述牧民们与牛的故事，以及牛肉脆片背后的草原文化，让消费者在品尝脆片的同时，感受到一种浓浓的地域风情和人文关怀。

凭借这个内容公式，抖音上诞生了许多牛肉脆片的爆款视频。“内蒙古大叔用脆片蘸奶茶” 的视频，播放量高达 1.2 亿。

视频中，内蒙古大叔将酥脆的牛肉脆片蘸着香浓的奶茶放入口中，这种独特的吃法引发了网友们的强烈兴趣，大家纷纷模仿尝试，同时也带动了品牌搜索量涨 500%；“脆片 VS 牛肉干硬度 PK” 的视频更是登上了抖音热榜，通过将牛肉脆片和牛肉干进行硬度对比，直观地展示出牛肉脆片酥脆易嚼的特点，吸引了无数用户的观看和讨论。抖音的流量扶持和内容创新，让牛肉脆片成功破圈，走进了千家万户，成为了家喻户晓的网红零食。

04/牛肉脆片，产业利益的博弈

在牛肉脆片这场从牧场到餐桌的精彩 “逆袭” 之旅背后，是一条复杂而庞大的产业链。在这个产业链中，各个环节紧密相连，共同推动着牛肉脆片的发展。然而，在利益分配的天平上，不同环节的参与者却有着不同的境遇，一场无声的利益博弈正在悄然上演。

（一）成本大揭秘

我们以一包售价 50 元的牛肉脆片为例，来深入拆解一下各环节的成本占比和背后的关键玩家。

暴利环节：

代工厂毛利率40%（对比牧场仅15%）。

头部主播抽成高达销售额的30%。

在这 50 元中，活牛养殖环节的成本占比为 15% ，像蒙都、科尔沁牧业等都是这一环节的重要参与者。他们负责在广袤的草原上养殖优质的牛，为整个产业链提供最基础的原料。这些牧场主们需要精心照料牛群，关注它们的生长环境、饲料营养等，确保每一头牛都能健康成长，产出高品质的牛肉。

深加工环节的成本占比达到了 30%，安井、圣农等代工厂在这一环节扮演着关键角色。他们引进先进的生产设备和技术，将从牧场运来的新鲜牛肉进行深加工，通过一系列复杂的工艺，把牛肉变成酥脆可口的牛肉脆片。在这个过程中，代工厂需要投入大量的资金用于设备维护、技术研发、人员管理等，以保证生产的高效和产品的质量。

调味研发环节的成本占比为 10%，凯爱瑞这样的爱尔兰巨头在这一领域占据着重要地位。他们拥有专业的研发团队，不断研究和开发各种独特的调味配方，为牛肉脆片增添丰富多样的口味。从基础款的原味、黑椒味，到网红款的麻辣小龙虾味、螺蛳粉味，再到猎奇款的生椰拿铁味、茅台微醺味，这些新奇的口味背后都离不开调味研发团队的努力。

包装物流环节的成本占比为 15%，合兴包装等企业负责为牛肉脆片设计和生产精美的包装，并通过高效的物流网络将产品送到消费者手中。包装不仅要考虑美观和实用性，还要符合食品安全标准，同时要在运输过程中确保产品不受损坏。物流环节则需要合理规划运输路线，控制运输成本，保证产品能够及时、准确地送达。

营销分销环节的成本占比高达 30%，抖音、网红直播间等成为了这一环节的重要力量。在如今这个信息爆炸的时代，营销对于产品的销售起着至关重要的作用。抖音等平台通过各种创意内容和精准的流量扶持，让牛肉脆片迅速走进了消费者的视野；而头部主播，凭借着强大的带货能力和超高的人气，能够在短时间内将大量的牛肉脆片销售出去。然而，他们的高影响力也伴随着高额的利润回报。如此高的利润分配，也引发了人们对于产业链利益平衡的思考。

（二）牧民的喜与忧

在牛肉脆片产业链的发展过程中，牧民们的生活也受到了深刻的影响。从积极的方面来看，锡林郭勒盟的牧民在 2024 年户均增收了 2.4 万元 。随着牛肉脆片市场的不断扩大，对牛肉的需求也日益增加，牧民们养殖的牛有了更稳定的销售渠道，价格也相对有了保障，这使得他们的收入得到了显著提高。一些牧民的生活条件得到了极大的改善，他们可以为家人提供更好的生活，孩子们也能接受更好的教育。

但在这看似美好的背后，也隐藏着一些隐患。代工厂为了降低生产成本，获取更高的利润，往往会对原料进行压价，导致牛肉的收购价格在五年内都没有上涨。这对于牧民来说，无疑是一个沉重的打击。他们付出了辛勤的劳动，养殖牛群需要投入大量的时间、精力和资金，然而却无法从价格上涨中获得更多的收益。

而且，随着时代的发展，90 后牧民子女的就业观念也发生了很大的变化。他们更向往城市的生活，更愿意去直播间卖货，而不是继承父辈的养牛事业。这就导致了未来养牛的人可能会越来越少，畜牧业的发展也可能会面临人才短缺的问题。如果这些问题得不到妥善解决，将会影响到整个牛肉脆片产业链的稳定发展。

 05/结语：牛肉脆片的胜利是“供应链+流量”的双重革命

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回顾牛肉脆片的发展历程，它的成功无疑是供应链与流量共同作用的辉煌成果。从内蒙古广袤草原上的科学养殖，到工厂里的技术革新；从独具匠心的调味研发，到创意满满的包装设计；再到抖音等平台上的流量助力，每一个环节都紧密相扣，共同铸就了牛肉脆片今日的辉煌。

在这个传统与现代激烈碰撞的时代，牛肉脆片宛如一座桥梁，连接着古老的畜牧业和前沿的互联网营销，连接着传统工艺与现代科技。它不仅满足了消费者对于美味和健康的追求，更承载着人们对创新和变革的期待。

它的崛起，让我们看到了传统产业在新时代焕发出的无限生机与活力，也让我们相信，只要勇于创新、敢于突破，任何行业都能在时代的浪潮中书写属于自己的传奇故事。未来，相信牛肉脆片将继续在市场上大放异彩，为我们带来更多的惊喜与美味 。

最传统的零食业，也是最疯狂的消费品战争！

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未来10年，中国零食行业可能的发展方向：

✅ 功能零食成为新刚需：精准营养
✅ 植物基与细胞培育肉零食爆发：植物肉类

​✅ 极致个性化定制：AI定制零食
✅ 零食的“社交货币化”：数字藏品
读者互动：

2025年，你的零食是牛肉干还是牛肉脆片？

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​（PS：小琥还是喜欢牛肉干）

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